Silvester-Menü 2016 / 2017
 

Aperitif

Kir Royal

Amuse bouche

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Vorspeisenpotpourri

Mousse von der Oberpfälzer Räucherforelle im Aspikmantel,
Rehschinken mit Brombeerconfit und karamellisierten Kumquats,
Hummertatar mit Avocado, Koriander, Blutorange

Stangenweissbrot, Ciabatta und Butter

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Suppe

Fasanenessenz mit Calvados-Apfelperlen und Rehnockerl

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Zwischengericht

Gegrilltes Doradenfilet auf Gemüsespaghetti mit Zitronengrassauce, Topinambur

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Sorbet

Mangosorbet mit Prosecco napiert

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Hauptgerichte zur Wahl

Kalbsrückensteak -leicht rosa gebraten unter der Pinienkruste,
Kerbelschaumsauce, Sellerieflan, Romanesco, Kartoffelkrapfen

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Medaillons vom Seeteufel, Sc.Choron,
Auberginenmousse in Canelloni gefüllt,
Grüner-Thaispargel, Thymian Risotto

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Hirschrücken leicht rosa gebraten im Tramezzinimantel
mit Wirsing und Morchelfüllung,
Rotweinsauce, Rosenkohl, getrüffeltes Kartoffelpüree im Nest,
kaltgerührte Cranberries

Dessertvariation

Birnenfrischkäseterrine im Pistazienbiskuit, Kürbisravioli mit Amarettibrösel,
Weisses Schokoladeneis a´la orange