Silvester-Menü 2017 / 2018
 

Aperitif

Kir Royal

Amuse bouche

Vorspeisen-Trialog

Lachs-Frischkäseterrine mit Orangensenf,

Hirschschinken mit Sc. Cumberland an Kräuterseitlinge in Madeiragelée
mit pikantem Joghurt, kalt gerührte Cranberries und

Carpaccio von der Gänsebrust auf Sellerie-Apfel-Ananassalat

Suppe

Safran – Blumenkohlsüppchen mit gegrillter Jakobsmuschel

Zwischengericht

Pochiertes Seezungenröllchen auf Fenchel-Orangengemüse
an Flusskrebskrusteln mit Kokos und Curry, Hummerschaum

Sorbet

Zitronensorbet mit Prosecco nappiert

Hauptgerichte zur Wahl

Kalbsrücken leicht rosa gebraten im getrüffelten Kartoffelcrepes,
an Kerbelsahnesauce mit Mandelgaletten, Vichy-Karotten

* * * *

Saiblingsfilet im Apfel-Kartoffelmantel an Petersilienwurzelschaum
auf Mangoldgemüse mit Granatapfelperlen, Rote Bete-Risotto

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Gebratenes Rinderfilet bardiert, Schalotten-Balsamico-Jus, Steinpilzlasagne mit Bärlauchpesto, Pastinakenchips,
Selleriemus, Rosenkohl

Dessertvariation

Schokoladen-Honig-Eis mit Minze auf Aprikosencoulis,
Crème brûlée, Quark-Vanille-Mousse mit heißen Himbeeren