Silvester-Menü 2011 / 2012
Aperitif

Hausgemachter Holunderlikör mit Sekt aufgefüllt

Amuse bouchè

Mini Counes mit Frischkäse

Vorspeisenvariation

Praliné von feinster Gänseleber im Trüffelmantel mit einem Kern aus Mangomark,

Terrine von Lotte de mer mit Lachs und Dill-Zander,

gratinierte Austern, Brioche

Suppe

Fenchelschaumsüppchen mit Kürbisstroh, Chesterstick

Zwischengerichte zur Wahl

Gebratenes Filet vom Schwertfisch
auf Babyblattspinat mit Avocado und Nüssen
Lavendel-Chardonnaysauce, Safranrisotto

oder

Tranchen vom Wildhasenrücken im
 Tomatenbrotteig, Linguine mit frischem Burgunder-Trüffel und Gemüseperlen

Sorbet

Sorbet von schwarzen Johannisbeeren

Hauptgerichte zur Wahl

Kalbsfilet – mediterran - gebraten, mit bunten Gemüse-würfeln und Mozzarella gefüllt, Kräutersahnesauce, Kartoffel-plätzchen, tounierte Karotten

oder

Medaillons vom Hirsch-kalbsrücken unter der Nuss-kruste,
Bordeauxer Sauce, Apfel-Lauch-Kartoffel-Quichè, Romanesco 
und kalt gerührte Cranberries

oder

Surf & Turf,
Thymian-Garnele mit Gremolata trifft auf gegrilltes Rinderfilet-Mignon
an Portweinjus, Schlosskartoffeln und Petersilienwurzelmus

Dessertpotpourri

Orangenmousse mit Fruchtperlen von der Blutorange und Pustazien,Plumpudding „Silvester“ auf Vanillemoussline mit gratiniertem Sabayonmützchen, Zitronengras-Eiscreme mit frischen Früchten

4-Gang-Menü
(Vorspeise, Suppe, Hauptgericht, Dessert)
42,00 Euro

6-Gang-Menü
52,00 Euro